Extra tools en bibliotheken moeten uiteraard, indien gebruikt, ook voor betreffende CPU families gecompileerd worden.

1) In FPCUpDeluxe, installeren we de ARM compiler:

Klik op het tabblad "cross", vink "aarch64" en "darwin" aan en klik dan op de "Install Compiler" knop.
FPC installeerd nu de ARM compiler naast de Intel compiler.

2) In Lazarus, moeten we nu binaries maken voor zowel Intel als M1.

In Lazarus ga naar het menu "Project" - "Project Options". Onder "Compiler options" gaan we naar "Config and Target".
Voor zover ik heb ervaren hoef je alleen maar "CPU Family" op "aarch64" (M1) of "x86_64" (Intel) te zetten.
Kies er een en BUILD de binary. Hernoem de binary vervolgens en herhaal deze stappen voor de andere processor familie.

Voorbeeld: project1

Zet CPU target op Intel en Build the Intel (x86_64) binary, en hernoem het bestand naar b.v. "project1_x86".
Doe nu hetzelfde voor de M1 binary (aarch64) en build the M1 binary, en hernoem het naar zoiets als "project1_M1".

3) In Terminal maken we nu met lipo een Universal binary.

In Terminal:

lipo -create -output project1 project1_M1 project1_x86
strip project1

file project1

project1: Mach-O universal binary with 2 architectures:  
project1 (for architecture x86_64): Mach-O 64-bit executable x86_64
project1 (for architecture arm64): Mach-O 64-bit executable arm64

Merk op dat voor M1 hardware de binary gesigned MOET zijn anders werkt het gewoon niet.
Omdat ik zelf geen M1 hardware heb, kan ik het signen nog niet testen. Ik weet wel dat de standard sign methode (van de universal binary) prima werkt op Intel Macs.