Ik heb het met deze functie opgelost:

(kopieer dit in de functions.php van het theme dat je gebruikt)

// Start gebruikersoverzicht gesorteerd op datum (nieuwste eerst)

function t4a_default_users_by_date($args){
    if ( empty( $args ) ) {  
        $args = "user_registered";
        $args   = "DESC"; 
      }
        
    return $args;
}

add_filter("users_list_table_query_args","t4a_default_users_by_date");

Als er dus geen sorteer volgorde is gezet (hier begint het mee), dan wordt de sorteer volgorde op "bij datum, nieuwste eerst" gezet.